Laurent-Pierre, Le Barista

ボルドー市街の中心地ペイベルラン塔のすぐ近くにこのカフェはある。名前はBlack list。

フランスのカフェでコーヒー言えばエスプレッソ。家庭で飲むコーヒーもエスプレッソマシーンで作るエスプレッソが最近の主流。
ドリップ式コーヒーを本格コーヒーとは見なしていない感がある。
実際ドリップ式コーヒーとcafé allongé(カフェ・アロンジェ)の違いを知っているフランス人はあんまりいない。当の僕もそうだった。

このカフェでフランスでは珍しくこのドリップ式コーヒーに情熱と愛を注ぐバリスタLaurent-Pierreに僕は出会った。
kalita のコーヒードッリッパーにhario のドリップポットを使う等、器具からそのこだわりが垣間見える。
コーヒー豆の品質管理からアロマの香りを最大限に引き出すコーヒーの淹れ方、味の調整までとにかくバリスタとしての誇りに満ちた人だ。

毎日作るコーヒーは一杯一杯味が違う。時間帯や気温、季節、お店の雰囲気、お客さん、すべてが風味に関わってくる。
そしてコーヒをいれる僕の気持ちもその一杯のアロマを決める。
僕はコーヒの味の管理人、お客さんにはワインのようにコーヒーを味と香りでもっともっと楽しんでもらいたい。

Laurent-Pierre と話しているうちに、僕は彼のドリップコーヒーのファンになっていた。

REF / 「cafe allongé(カフェ・アロンジェ)」とはエスプレッソをお湯で薄めたコーヒー。

BARISTI damiko ++

Le métier de barista – sommelier du café – reste encore méconnu et parfois incompris, alors que la palette aromatique du café est plus diverse que celle du vin,

Why is coffee in France so bad ? me disait récemment une cliente new yorkaise de passage a Bordeaux.
Pour beaucoup d’étrangers la France a une culture des cafés mais pas de culture café, ce qui peut paraitre surprenant au sein d’un des berceaux de la gastronomie mondiale, pays des chefs et sommeliers aux palais affutés et intransigeants.
Lorsqu’un français déguste un vin au restaurant, il est attentif à la couleur de celui ci, à ses reflets, sa densité, il va ensuite en sentir les arômes, tenter de les définir puis en apprécier l’équilibre en bouche, tenter d’en définir l’origine , voire même le millésime.
On assiste au phénomène inverse concernant le café, peu importe qu’il soit très amer, sans arôme,d’origine industrielle , mal dosé , de fraicheur incertaine ou encore d’un prix exhorbitant au regard de sa qualité.
Au Blacklist, nous tentons de redonner au café ses lettres de noblesse, d’en refaire découvrir la diversité et le potentiel aromatique
Nous nous fournissons aupres de la Brulerie de Belleville, un des torréfacteurs les plus pointu de France, qui sélectionne et torréfie pour nous, les cafés de petits producteurs du monde entier, en respectant les saisons de production et en assurant au producteur des revenus confortables.
Laurent-Pierre

広告